महक का कारोबार : ये नजारे हैं अहमदाबाद के एक अगरबत्ती बनाने वाले कारखाने के. चंदन या केवड़े जैसी खुशबू देने वाली अगरबत्तियां बहुत मेहनत से बनाई जाती हैं. यहां ढाई किलोग्राम वजन की 5 फुट लंबी अगरबत्तियां खासतौर पर दीवाली के लिहाज से बनाई गई हैं, जो 24 घंटे तक जलती रहती हैं.

आमतौर पर मिठास के लिए लोग चीनी यानी शक्कर की ओर भागते हैं. कोई भी मिठाई या मीठी चीज बनाने के लिए ज्यादातर शक्कर को ही तरजीह दी जाती है. मगर वैज्ञानिकों व डाक्टरों के मुताबिक चीनी सेहत के लिए ज्यादा मुनासिब नहीं होती. इसीलिए खानपान के विशेषज्ञ मिठास के लिए हमेशा गुड़ के इस्तेमाल पर जोर देते?हैं. इस मामले में गांवों में रहने वाले लोग ज्यादा समझदार होते?हैं, वे ज्यादातर मीठी चीजें बनाने के लिए गुड़ का ही इस्तेमाल करते हैं. गांव के लोग तो चाय भी चीनी की बजाय गुड़ से बनाना पसंद करते हैं. वैसे ओछी मानसिकता वाले लोग गुड़ खाना अपनी शान के खिलाफ समझते हैं. इसी किस्म के एक सज्जन से जब गुड़ की चाय की बात चली तो वे अनजान बन गए. मेरे ही गांव के वे सज्जन काफी समय से बड़े शहर में रह रहे?हैं. उन्हें एक रोज जुकाम था, तो मैं ने गुड़ व अदरक की चाय पीने की सलाह दे दी. इस पर वे तपाक से बोले कि ‘क्या गुड़ की भी चाय बनती है?’

इस किस्म के लोग चीनी के इस्तेमाल को शान की बात मानते हैं. ऐसी घटिया सोच वालों की बात को छोड़ दिया जाए तो इस हकीकत से इनकार नहीं किया जा सकता कि गुड़ बेहद गुणकारी होता है. अपनी गरम तासीर और सोंधे मीठे जायके के लिए जाना जाने वाला गुड़ आयरन से भरपूर होता?है.

बुंदेलखंड जैसे इलाकों में गुड़ को गोलगोल बड़े लड्डुओं के आकार में बना कर बेचा जाता?है, तो तमाम इलाकों में इसे 10 और 5 किलोग्राम के बड़ेबड़े आकारों में

ढाल कर मार्केट में पेश किया जाता है. साधारण चौकोर बट्टियों या गोल भेलियों के आकार में भी गुड़ बाजार में मौजूद रहता?है. आजकल तो तमाम बड़ी कंपनियां हाईजीनिक तरीके से (यानी बगैर हाथ के इस्तेमाल के) मशीनों के जरीए पैक कर के गुड़ पेश कर रही?हैं. हाईजीन यानी सफाई का खास खयाल रखने वालों के लिए यह महंगा गुड़ अच्छा रहता है.

बहरहाल, कुछ कत्थई और पीला सा नजर आने वाला गुड़ किसी भी आकार और प्रकार में मिले, मगर होता?है गुणों से भरपूर. सेहत के लिहाज से इस के फायदे बेशुमार हैं. आइए डालते हैं एक नजर गुड़ के खास फायदों पर:

* गुड़ का सब से ज्यादा इस्तेमाल सर्दीजुकाम की तकलीफ होने पर किया जाता है. इस की गरम तासीर सर्दीजुकाम में बहुत राहत पहुंचाती?है. इसे पानी में डालने के बाद अच्छी तरह खौला कर पीने पर यह दवा जैसा असर करता है. गुड़ का पानी पीना अच्छा न लगे तो गुड़ की चाय अदरक डाल कर बनाएं. यह जायकेदार चाय सर्दीजुकाम में बहुत राहत पहुंचाती है गुड़ की चाय में दूध हमेशा चाय आंच से उतारने के कुछ देर बाद डालना चाहिए. ऐसा करने से दूध फटता नहीं है.

* गुड़ का रोजाना इस्तेमाल करने वालों का हाजमा हमेशा दुरुस्त रहता है. दरअसल गुड़ शरीर में मौजूद पाचन संबंधी एंजाइमों की क्रियाशीलता बढ़ा देता है. यह आंतों को सही तरीके से काम करने में मदद पहुंचाता है. जब आतें सही तरीके से काम करती हैं, तो कब्ज की तकलीफ नहीं होती?है, यानी पेट कायदे से साफ हो जाता है.

* गुड़ के रोजाना इस्तेमाल से शरीर में खून की कमी की शिकायत नहीं होती?है,?क्योंकि इस में भरपूर मात्रा में आयरन मौजूद होता?है. इस के नियमित इस्तेमाल से खून में हिमोग्लोबिन की मात्रा भी सही बनी रहती है, जो कि अच्छी सेहत के लिए बहुत जरूरी है.

* शरीर के जोड़ों में दर्द व तकलीफ होने पर गुड़ को गिलास भर दूध या अदरक के साथ खाने से बहुत आराम मिलता है.

* गुड़ के भरपूर इस्तेमाल से बदन की तमाम हड्डियां मजबूत होती हैं, नतीजतन आर्थराइटिस की शिकायत भी नहीं होती. इस के अलावा हड्डियों संबंधी तमाम छोटीमोटी तकलीफों से नजात मिल जाती है.

* गुड़ खून बढ़ाता ही नहीं, बल्कि खून साफ भी करता है. इस के रोजाना इस्तेमाल से खून साफ होता रहता है. खून साफ रहने से सेहत भी सही बनी रहती है.

* यह महज खून की सफाई ही नहीं करता, बल्कि अहम अंग लीवर कीभी सफाई करता है. गुड़ खाने से शरीर में मौजूद हानिकारक आक्सिंस बाहर निकल जाते हैं और लीवर की सफाई हो जाती है. लीवर शरीर का अहम अंग होता?है और अच्छी सेहत के लिए इस का सहीसलामत रहना जरूरी है. गुड़ को लीवर का रक्षक कह सकते?हैं.

* गुड़ में अच्छीखासी मात्रा में एंटीआक्सीडेंट्स व मिनरल पाए जाते हैं, जो अच्छी सेहत के लिए जरूरी होते?हैं. इस में पाए जाने वाले सेलेनियम व जिंक जैसे मिनरल स्वस्थ शरीर के लिए बहुत जरूरी होते?हैं.

* मोटे और वजनी लोगों के लिए भी गुड़ कारगर साबित होता?है. ज्यादा वजन वालों को गुड़ का नियमित इस्तेमाल करना चाहिए. यह शरीर में पानी की मात्रा सही कर के वजन को काबू में रखता?है.

* वैज्ञानिकों के मुताबिक गुड़ खाने से इनसान का मिजाज अच्छा हो जाता?है, नतीजतन वह मन लगा कर कोई भी काम करता?है.

* गुड़ खाने वालों को सिरदर्द जैसी तकलीफों से नजात मिल जाती है. माइग्रेन की तकलीफ में भी गुड़ कारगर किरदार निभाता?है और राहत पहुंचाता?है.

* रोजाना गुड़ खाने वालों की याददास्त बेहतर होती है और भूलने की शिकायत कम हो जाती?है. इस के इस्तेमाल से दिमाग लंबे अरसे तक चौकस बना रहता है.

* गुड़ एक उम्दा काम्पलेक्स कार्बोहाइड्रेट होता?है. इस के इस्तेमाल से शरीर लंबे अरसे के लिए मजबूत बना रहता?है. यह शरीर को धीरेधीरे ऊर्जा पहुंचाता है. इस के इस्तेमाल से शुगर का लेवल जल्दी से नहीं बढ़ता है.

* गुड़ के इस्तेमाल से सांस से जुड़ी तकलीफें भी दूर होती?हैं. अस्थमा या ब्रोनकाइटिस जैसी सांस संबंधी दिक्कतें गुड़ खाने वालों को कम होती?हैं.

* गुड़ में तिल मिला कर बनाए गए लड्डू खाने से सांस संबंधी दिक्कतें नहीं होती हैं. बगैर लड्डू बनाए गुड़ व तिल खाने से भी फायदा होता?है.

* मासिक धर्म के दौरान होने वाले दर्द और क्रैंप्स जैसी तकलीफों में भी गुड़ खाने से आराम मिलता?है. गुड़ खाने से इनसान का मूड भी अच्छा हो जाता है.

* अगर गला बैठ जाए और आवाज ढंग से न निकले, तो पके हुए चावलों के साथ गुड़ मिला कर खाने से बहुत फायदा होता है और गला बहुत जल्दी ठीक हो जाता?है. कुछ ही देर में आवाज ठीक से निकलने लगती?है.

* गुड़ खाने से टाक्सिन दूर होते?हैं, नतीजतन त्वचा खिल जाती है. इस के इस्तेमाल से कीलमुहासों से?भी नजात मिल जाती है. गुड़ का इस्तेमाल एक्ने की दिक्कत भी दूर करता है.

* बच्चा होने के बाद औरत के पेट की सफाई व पोषण के लिहाज से?भी गुड़ बेहद कारगर व फायदेमंद रहता?है. इसीलिए डिलीवरी के बाद महिलाओं को गुड़ के सिठौरे (मेवे वाले खास लड्डू) वगैरह बना कर काफी समय तक खिलाए जाते हैं.

* रोजाना खाना खाने के बाद मिठाई के तौर पर थोड़ा सा गुड़ खाना स्वाद, सेहत व हाजमे के लिहाज से काफी कारगर होता है.

* गुड़ में तिल व मूंगफली मिला कर बनाए गए लड्डू या चिक्की (पट्टी) स्वाद व स्वास्थ्य के लिए उम्दा होते हैं.

* गुड़ व लाई (मुरमुरा) मिला कर बनाए गए लड्डू या पट्टी भी हलके नाश्ते के लिहाज से बेहतर होते हैं.

* गुड़ मिला कर बनाए गए बाजरे के पुए (तिल भी मिला सकते?हैं) और गुड़, देशी घी व बाजरे की रोटी से बनाया गया मलीदा भी सेहत व स्वाद के लिहाज से लाजवाब होते?हैं.

यानी कुल मिला कर गुड़ हमारे स्वाद व सेहत की कसौटी पर खरा सोना साबित होता?है, लिहाजा इस का भरपूर इस्तेमाल करना चाहिए. अलबत्ता शुगर के मरीज इसे अपने डाक्टर से पूछ कर ही इस्तेमाल करें.                   

अब किसान जागरूक हो रहे हैं. वे सरकार और समाज द्वारा चलाई जा रही हर सहूलियत का फायदा उठा कर उन्हें खेतीकिसानी में इस्तेमाल कर रहे हैं और खेती के मुनाफे को बढ़ा रहे हैं. मिलते हैं एक ऐसे ही किसान बीजेंद्र कुमार सिंह से. पानीपत के रहने वाले बीजेंद्र कुमार कुछ समय पहले तक साधारण किसान ही थे. वे सब्जी की खेती करते और सब्जी को पास की मंडी में जो भी दाम मिलता बेच आते. इस से बीजेंद्र का बस दो समय की रोटी का ही जुगाड़ हो पाता था. खेती से भी तरक्की की जा सकती है या उस से भी सुखसुविधाएं जुटाई जा सकती हैं, वे नहीं जानते थे. कुछ समय पहले उन का संपर्क किसानों को बाजार से जोड़ने और उन्हें उन के उत्पादों के सही दाम दिलाने का काम कर रही एक कंपनी ‘क्रोफार्म’ से हुआ.

‘क्रोफार्म’ के संपर्क में आने पर बीजेंद्र ने अपने साथी किसानों को इकट्ठा किया और एक संस्था बनाई. इस संस्था को उन्होंने ‘द न्यू पानीपत कोआपरेटिव वेजीटेबल एंड फ्रूट ग्रोअर मार्केटिंग सोसायटी’ नाम दिया. ‘क्रोफार्म’ के सीईओ एवं सहायक संस्थापक वरुण खुराना ने बताया कि किसान पैदावार तो खूब कर रहे हैं, लेकिन उन्हें उन की पैदावार का सही दाम नहीं मिल रहा है, जबकि उपभोक्ता महंगे दामों में किसानों के उत्पादों को खरीद रहे हैं. कृषि के क्षेत्र में उत्पादक और उपभोक्ता के बीच की कडि़यों को कम कर के ‘क्रोफार्म’ किसान और उपभोक्ता, दोनों को ही फायदा पहुंचा सकती है. वरुण के मुताबिक उन की कंपनी का मकसद किसानों को उन के उत्पादों का सही मूल्य दिलाना, उत्पादों को खराब होने से बचा कर उस का भरपूर इस्तेमाल करना, किसानों को उन के उत्पादों को बिकवाने में मदद करना और उपभोक्ताओं को सही दाम में सही चीज पहुंचाना है.

‘क्रोफार्म’ किसानों से उन के उत्पाद खरीद कर बड़ीबड़ी रिटेल कंपनियों जैसे रिलायंस, मैट्रो, बिग बाजार, बिग बास्केट, फ्रूट वर्क्स आदि के साथसाथ स्थानीय बाजार में पहुंचाती है. इस काम के लिए कंपनी ने देशभर में 10000 से भी ज्यादा किसानों के साथ करार किया हुआ है. वरुण बताते हैं कि उन्होंने अपने सभी किसानों को मोबाइल फोन नेटवर्क के साथ जोड़ा हुआ है. सभी किसानों के पास विभिन्न उत्पादों के अलगअलग मंडियों के दाम भेज दिए जाते हैं और मंडी भाव के आधार पर ही गांव में ही किसानों को उन के उत्पाद के भाव दे दिए जाते हैं. इस से किसान को अपने सामान को मंडी तक ले जाने की परेशानी भी नहीं उठानी पड़ती. उन्हें घर बैठे ही मंडी के हिसाब से दाम मिल जाते हैं. उन्होंने बताया कि कंपनी ने इलाके के अनुसार खरीद केंद्र बनाए हुए हैं. खरीद केंद्र गांवों में या गांव के नजदीक ही बनाए गए हैं, ताकि किसानों को वहां तक अपना सामान लाने में कोई परेशानी न हो. कंपनी ने अभी तक मुंबई, बेंगलूरू, पुणे, हैदराबाद, जयपुर, दिल्ली और पानीपत के किसानों के साथ संपर्क बनाया है. वरुण बताते हैं कि उन की कंपनी 1 लाख किसानों तक अपनी पहुंच बनाने के लक्ष्य पर काम कर रही है. जल्दी ही इस आंकड़े को हासिल कर लिया जाएगा.

‘क्रोफार्म’ से जुड़ने या इस के बारे में ज्यादा जानकारी के लिए किसान इन नंबरों पर संपर्क कर सकते हैं: नितिन धाकड़ (दिल्ली और आसपास) 7291998117, किशोर अंबरे (महाराष्ट्र) 8108029029, महानतेश (कर्नाटक) 8123436910.

 

– वरुण खुराना

बगीचे की अच्छी योजना वही कही जाती है जिस में कि हर पेड़ को बढ़ने के लिए सही जगह मिल सके, पेड़ों की देखरेख करने में कोई परेशानी न हो व पेड़ देखने में सुंदर लगें. बगीचे में कम से कम खर्च हो, इस के लिए जहां तक हो सके पेड़ों को सीधी लाइन में लगाना अच्छा रहता है. बगीचे की रूपरेखा बनाने की खास विधियां इस तरह से हैं:

* वर्गाकार विधि

* आयताकार विधि

* त्रिभुजाकार विधि

* षट्भुजाकार विधि

* पंचभुजाकार विधि

* कंटूर विधि

वर्गाकार विधि : यह विधि सब से आसान है. इसे ज्यादातर किसान इस्तेमाल में लाते हैं. किनारों से करीब 6 मीटर जगह छोड़ कर पेड़ लगाने का काम शुरू करना चाहिए. इस विधि में पेड़ों को सीधी लाइन में लगाया जाता है और पेड़ से पेड़ व लाइन से लाइन की दूरी समान होती है.

इस विधि में सब से पहले एक आधार रेखा खींची जाती है, जो पौधे लगाने की दूरी के आधे अंतर पर खींची जाती है. माना कि पौधे लगाने की दूरी 10 मीटर है, तो पहली लाइन की दूरी 5 मीटर रखनी चाहिए. आधार रेखा के दोनों तरफ से समानांतर रेखाएं खींची जाती हैं और जहां पर ये रेखाएं खत्म होती हैं, वहीं पर इन को एक समानांतर रेखा से मिला देते हैं. इस के बाद तय दूरी पर आधार रेखा पर रेखाएं खींचते हैं. रेखाएं जहां पर एकदूसरे  को काटती हैं, उन जगहों पर पौधे लगाए जाते हैं. इस विधि द्वारा पौधे एक सीधी रेखा में होते हैं और पौधों में एक तय दूरी होने की वजह से बाग घना नहीं हो पाता है. इस से सिंचाई, निराईगुड़ाई, कीटनाशक का छिड़काव, पौधों की कटाईछंटाई व सधाई वगैरह बागबानी के काम करने आसान होते हैं. इस विधि में 2 लाइनों में 4 पौधे मिल कर एक वर्ग तैयार करते हैं.

आयताकार विधि : यह विधि वर्गाकार विधि की तरह ही होती है. इस में अंतर यह है कि लाइन से लाइन की दूरी पौधे से पौधे की दूरी से ज्यादा होती है. इस विधि में 2 लाइनों में 4 पौधे मिल कर एक आयत बनाते हैं, इसलिए इस को आयताकार विधि कहते हैं. पेड़ों को फैलने व बढ़ने के लिए सही जगह मिलती है, जिस से बागबानी संबंधी काम करने में आसानी रहती है.

त्रिभुजाकार विधि : इस विधि में लाइन व पौधे की आपसी दूरी वर्गाकार विधि की तरह ही होती है. इस विधि में अंतर यह है  कि दूसरी लाइन में पहली लाइन के 2 पौधों के बीच 1 पौधा लगाया जाता है. इस प्रकार 3 पौधे मिल कर एक त्रिभुज बनाते हैं. पेड़ों को फैलने व बढ़ने के लिए सही जगह मिल जाती है, जिस से बागबानी के काम करने में आसानी रहती है. इस विधि को अपनाने में कोई खास फायदा नहीं होता है.

षट्भुजाकार विधि : इस विधि में 6 पौधे मिल कर षट्भुजाकार आकार बनाते हैं और 7वां पौधा इन के बीच में लगाया जाता है. इस विधि में पौधों को फैलने व बढ़ने के लिए सही जगह मिलती है. इस विधि में बगीचा ज्यादा घना होता है, लेकिन बागबानी के काम करने में आसानी रहती है. इस विधि में 15 फीसदी ज्यादा पेड़ लगाए जाते हैं. यह विधि मुश्किल होने की वजह से कम इस्तेमाल में लाई जाती है. इस विधि में लाइन की दूरी पौधों की दूरी से कम होती है. इस विधि में पौधों का फासला हर दिशा में बराबर होता है.

पंचभुजाकार विधि : यह विधि वर्गाकार विधि की तरह ही होती है. इस में अंतर इतना होता है कि हर वर्ग के बीच में एक पौधा ज्यादा लगाया जाता है. इस विधि में वर्गाकार विधि से लगभग दोगुने ज्यादा पेड़ लगाए जाते हैं, जिस से बगीचा ज्यादा घना हो जाता है. इस वजह से बागबानी के काम करने में परेशानी होती है. इस विधि में चारों कोनों में स्थायी पौधे लगाए जाते हैं और बीच में पूरक पौधे (जैसे पपीता, फालसा, अनन्नास आदि जल्दी फल देने वाले पौधे) लगाए जाते हैं. जब स्थायी पौधों का फैलाव ज्यादा हो जाता है, तो पूरक पौधों को काट कर निकाल देते हैं.

कंटूर विधि : यह विधि ज्यादातर पहाड़ी इलाकों में जहां जमीन ऊंचीनीची या ऊबड़खाबड़ होती है, अपनाई जाती है. इस में पौधे सीधी लाइन में न लगा कर जमीन की बाहरी रेखा के मुताबिक लगाए जाते हैं. पौधों को पानी की जरूरत पड़ने पर बरतनों से पानी दिया जाता है. इस विधि में दूसरी विधियों के मुकाबले पौधों की संख्या कम होती है. शहरों के पास वाले ज्यादातर बागों में पंचभुजाकार विधि का इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि शहरों के पास की जमीन ज्यादा महंगी होती है और इस विधि में अन्य विधियों के मुकाबले ज्यादा पौधे लगाए जाते हैं. इस विधि में पूरक पौधों से उस वक्त आमदनी मिलनी शुरू हो जाती, जब स्थायी पौधे बढ़ रहे होते हैं. इस विधि से बाग से जल्दी ही फल मिलने लगते हैं.

संध्या बहुगुणा व अभिषेक बहुगुणा