लेखक- डा. साधना वैश, वैज्ञानिक
आम (मैंगो) एक ऐसा फल है, जो गरीब अमीर सभी की पहुंच में है. अधिक दिनों तक आम का मजा लेने के लिए प्रसंस्करण कर अनेक चीजें भी बनाई जाती हैं.
आम में विटामिन ए प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. विटामिन सी भी अच्छी मात्रा में होता है. आम का प्रसंस्करण विभिन्न रूपों में होता है. जैसे स्क्वैश, जैम, टौफी, मुरब्बा, नैक्टर, रस, अचार, चटनी इत्यादि.
- मैंगो स्क्वैश
सामग्री मात्रा
आम का रस 1 लिटर
चीनी 2 किलोग्राम
पानी 1 लिटर
सिट्रिक एसिड 2 ग्राम
पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट 2 ग्राम
विधि
* अच्छे पके रस वाले आम लें और पानी से अच्छी तरह साफ कर गूदा निकाल लें. निकले हुए गूदे को मिक्सर में अच्छी तरह ग्राइंड कर के मलमल के कपड़े या छलनी की मदद से छान लें.
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* चीनी व पानी को मिला कर गरम करें और उस में सिट्रिक एसिड को मिला लें. चीनी घुल जाने पर छान लें और रस चीनी के पानी को अच्छी तरह मिला लें.
पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट को थोड़े से स्क्वैश में घोल कर फिर पूरे स्क्वैश में मिला दें. खाने वाला रंग जरूरत के मुताबिक मिला लें.
* स्क्वैश को कांच की बोतलों में भर कर सूखे स्थान पर संग्रह करें.
- मैंगोपल्प
सामग्री मात्रा
आम का गूदा 1 किलोग्राम
सिट्रिक एसिड 2 ग्राम
पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट 2 ग्राम
विधि
* अच्छे पके गूदे वाले आम लें और पानी में साफ कर लें. उस का छिलका उतार कर गूदा निकाल लें और गूदे को मिक्सी में ग्राइंड कर लें और मलमल के कपड़े से छान लें, जिस से उस के रेशे अलग हो जाएं.
* सिट्रिक एसिड को अच्छे से मिला लें और गूदे को गरम करें.
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* इस में पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट मिला दें. पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट प्रिजर्वेशन का काम करता है.
* अब इसे साफ कांच के जार में रख दें और सूखे स्थान पर संग्रह करें.
- मैंगोटौफी
सामग्री मात्रा
आम का गूदा 1 किलोग्राम
चीनी 800 ग्राम
ग्लूकोज 100 ग्राम
स्किम्ड मिल्क पाउडर 160 ग्राम
मक्खन/वनस्पति घी 100 ग्राम
विधि
* गूदे वाले फल पानी से साफ कर लें और स्वच्छ गूदा निकाल लें. इसे स्टील की छलनी से छान लें.
* गूदे को तब तक पकाएं, जब तक वह पक कर एकतिहाई न रह जाए. फिर उस में बाकी सामग्री मिला दें. इतना पकाएं कि पदार्थ भगोने के किनारे को छोड़ना शुरू कर दे.
* फिर स्वच्छ थाली में घी लगा कर पदार्थ को आधा सैंटीमीटर मोटाई में लगा कर जमा दें. अगर चाहें तो इस में एसेंस छिड़क दें.
* पदार्थ जब जम जाए, तो टौफी के आकार में काट लें और इसे बटर पेपर में लपेट कर कांच के जार में संग्रहित कर लें.
