अचार बनाने का विचार आमतौर पर किसी के मन में नहीं आता. पाककला के बड़े से बड़े मास्टर भी यह मान कर चलते हैं कि अचार पर अधिकार दादीअम्माओं का ही है. लेकिन अगर आप प्रयोग करने से नहीं डरते तो अचार खुद बना सकते हैं, वह भी हैल्दी, टेस्टी और फटाफट बनने वाले अचार.

मिर्च का अचार

सामग्री :

250 ग्राम हरीमिर्च मध्यम आकार मोटी, 3 बड़े चम्मच राई, 2 बड़े चम्मच सरसों तेल, 8 बड़े चम्मच नीबू का रस, 1 छोटा चम्मच हलदी, 1 बड़ा चम्मच लालमिर्च और नमक स्वादानुसार.

विधि :

हरी मिर्च को चीरा लगाकर नीबू के रस में दिनभर डुबो कर रखें.
जब नीबू का रस अच्छी तरह से मिर्ची में भर जाए तो उसे बाउल में निकालें.
नमक, तेल समेत सारे मसाले मिला दें.
बचे हुए नीबू का रस भी उस में डाल दें.
अच्छी तरह से मिला कर किसी एयरटाइट डब्बे में रख दें.
यह अचार आप रोज खा सकते हैं, कोई नुकसान नहीं है.

नीबू का अचार

सामग्री :

250 ग्राम नीबू, 11/2 बड़े चम्मच लालमिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हलदी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच मेथी पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 5 बडे़ चम्मच सरसों तेल, आधा छोटा चम्मच अजवायन, 1/4 छोटा चम्मच कलौंजी, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक स्वादानुसार.

विधि :

साबुत नीबू को पहले पत्थर पर हर तरफ से थोड़ा रगड़ लें. फिर 1 नीबू के 8 टुकड़े कर लें.
एक पैन में तेल गरम करें, उस में हींग डालें, नीबू डालें और बाकी सारे मसाले भी डाल दें.
जब नमक और चीनी घुल जाएं तो आंच बंद कर दें.
ठंडा होने पर इसे किसी कांच के मर्तबान में रख दें.
अचार को 2 से 3 दिनों तक धूप में रखें.
यह अचार सालभर आराम से चलता है और हाजमे में मददगार होता है.