पौष्टिकता से भरपूर खजूर का सेवन अत्यंत गुणकारी होता है. कई फलों के मुकाबले इस से ज्यादा कैलोरी प्राप्त होती है और खजूर के थोड़े से सेवन से ही पेट भर जाता है. यह फाइबरयुक्त तथा फैट व कोलैस्ट्रौल फ्री होता है. सूख जाने पर इस को छुहारे के रूप में प्रयोग किया जाता है. इसी तरह बादाम, अखरोट आदि सूखे मेवा भी पौष्टिकता से भरपूर होते हैं और सीमित मात्रा में इन का प्रयोग बच्चे से ले कर बुजुर्ग तक कर सकते हैं.
- शाही सब्जी
सामग्री
100 ग्राम मखाने,
2 बड़े चम्मच काजू टुकड़ा,
मक्खन, दही, खसखस और प्याज का पेस्ट,
1/2 कप मटर के दाने,
2 छोटे चम्मच अदरकलहसुन पेस्ट,
4 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी,
8 काजू साबुत,
1 बड़ा चम्मच खरबूजे की मींग,
छोटी इलायची चूर्ण,
1 तेजपत्ता,
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला,
1/2 छोटा चम्मच हलदी पाउडर,
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर,
1/4 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर,
1 छोटा चम्मच देगी मिर्च पाउडर,
नमक स्वादानुसार,
1 बड़ा चम्मच औयल,
कटा हरा धनिया.
विधि
खरबूजे की मींग व काजू को गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएं, फिर पानी निथार कर दही के साथ पीस लें.
मखानों को कड़ाही में सूखा भूनें. फिर तेल व बटर डाल कर काजू भूनें.
फिर इसी तेल में तेजपत्ता का तड़का डाल कर प्याज, अदरक, लहसुन, काजू, खसखस का पेस्ट व सूखे मसाले भूनें.
काजू, मटर व मखाने डालें व 3 कप गुनगुना पानी. मटर व मखानों के गलने तक व सब्जी के गाढ़ी होने तक पकाएं. धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें.
2. छुहारा फिरनी
सामग्री
8 छुहारे,
15 बादाम,
750 मिलीलिटर फुलक्रीम दूध,
1 बड़ा चम्मच कौर्नफ्लोर,
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर,
2 छोटे चम्मच बारीक कतरा पिस्ता,
1 बड़ा चम्मच बादाम के कटे टुकड़े.
विधि
छुहारे व बादाम को 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. छुहारे की गुठली निकाल कर व बादाम छील कर दोनों चीजों को हैंडमिक्सर में चर्न करें.
दूध उबालें, उबलते दूध में छुहारा बादाम डालें और 10 मिनट धीमी गैस पर पकाएं.
फिर 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी में कौर्नफ्लोर घोल कर उबलते मिश्रण में डालें, लगातार चलाते रहें और चीनी डालें.
मिश्रण को गाढ़ा करें. फिर ठंडा कर के बाउल में डालें और बादाम व पिस्ता से सजा कर सर्व करें.
3. सेब की खीर
सामग्री
8-10 बीजरहित खजूर,
1/2 लिटर दूध,
2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर,
2 छोटे चम्मच कौर्नफ्लोर,
1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर (ऐच्छिक)
1/2 कप छोटे क्यूब में कटे सेब के टुकड़े.
विधि
खजूर हैंडमिक्सर में चर्न कर लें.
दूध उबालें. उस में मिल्क पाउडर व कौर्नफ्लोर थोड़े से ठंडे दूध में मिक्स कर के डालें. खजूर भी डाल दें और मंद आंच पर लगातार चलाते रहें.
जब खीर गाढ़ी हो जाए तो एक तरफ रख दें.
सेब के टुकड़ों को 3 बड़े चम्मच पानी व चीनी डाल कर धीमी गैस पर गलने तक पकाएं.
इसे गाढ़े दूध में मिला कर फ्रिज में ठंडा करें. बढि़या खीर तैयार है.
